-Für einen leckeren Braten oder pulled beef -Vielseitiges Schmorstück mit kräftigem, aromatischem Geschmack Der WAGYU Schulterbraten ist ein eher festes, aber geschmacksintensives Stück. Den Schulterbraten kann man hervorragend Smoken oder schmoren. Beim schonenden Garen löst sich das Bindegewebe auf, wodurch das Fleisch besonders zart wird. Durch die dezente Marmorierung bleibt es saftig. Ebenfalls ideal für Ragouts!
WAGYU Schulter Braten/shoulder roast “Sous-Vide & Glace” mit Selleriepüree, Rotweinzwiebeln und Haselnuss-Crunch (4 Personen) Zutaten: -WAGYU Schulterbraten 1-1,5kg -2 Zweige Rosmarin -2 Zweige Thymian -2 Knoblauchzehen, angedrückt -2 Esslöffel Butterschmalz -Salz, Pfeffer Für die Rotwein-Zwiebeln: -4 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten -200ml Rotwein -1 Teelöffel Honig/ brauner Zucker -1 Esslöffel Balsamico -Salz, Pfeffer Selleriepüree: -1 Knolle Sellerie -100ml Sahne -30g Butter -Salz, Muskat Für den Haselnuss-Crunch: -50g Haselnüsse, grob gehackt -1 Teelöffel Butter -1 Prise Salz, evtl. etwas Thymian Zubereitung: Den WAGYU Schulterbraten mit Salz, Pfeffer, Butterschmalz, Kräutern und Knoblauch vakuumieren. Diesen 24 Stunden bei 65°C im Sous-Vide-Bad garen. Danach den Braten aus dem Beutel nehmen und den Bratensaft auffangen. Den Bratensaft mit etwas Rotwein und Butterschmalz einkochen, bis eine glänzende Glace entsteht. Das Fleisch kurz in einer heißen Pfanne mit der Glace überziehen und karamellisieren. Für das Selleriepüree, Sellerie schälen, in Würfel schneiden und diese in Salzwasser weichkochen. Mit Sahne, Butter, Salz und Muskat cremig pürieren. Zwiebeln in etwas Öl glasig braten, den Zucker dazugeben und karamellisieren. Anschließend mit Rotwein und Balsamico ablöschen und solange einkochen, bis die Zwiebeln eine sirupartige Konsistenz einnehmen. Als Letztes werden die Haselnüsse in Butter angeröstet und mit Salz und ggf. mit etwas Thymian gewürzt. Zum Anrichten einen Spiegel aus Selleriepüree auf den Teller geben und den in Scheiben geschnittene Braten darauf platzieren. Die Zwiebeln daneben und mit Glace und Haselnuss-Crunch beträufeln. Guten Appetit wünschen Carl und Kathleen P.S.: Aboniert gerne unseren Newsletter, um neue Rezeptideen, attraktive Rabatte und Neuigkeiten vor allen anderen zu erhalten
Verpackung & Versand Wir bei Wagyu Wittgenstein legen sehr viel Wert auf eine Nachhaltige und sichere Verpackung. Deshalb nutzen wir zum Versand die JuteBags und Kartons von Kompackt mit Trockeneis aus der Trockeneisfabrik, welche nur 15 Autominuten von unserem Hof entfernt ist. Unser Versprechen an euch: Die bestellten Produkte kommen tiefgekühlt ohne Unterbrechung der Kühlkette bei euch an, sodass die Haltbarkeit und die Qualität unserer Produkte gewährleistet werden kann. Kostenfreier Versand: Ab einem Bestellwert von (keine Ahnung 200 €) übernehmen wir eure Versandkosten. Ab einem Bestellwert von (100 bis 199€) kostet der Versand nur noch 12,90€ und unter 100€ Bestellwert liegt der Versand bei 29.90€. Alle Päckchen werden per Express-Versand verschickt, sodass sie tiefgekühlt an ihr Ziel kommen.
