-Magerer, feinfaseriger Cut mit intensivem Geschmack -Ideal für Rouladen, Schmorgerichte und Geschnetzeltes -Perfekt für die ganze Familie Unser WAGYU Braten aus der Unterschale stammt aus der Keule des Rindes und überzeugt mit seinem vergleichsweise mageren, aber dennoch aromatischen Fleisch. Da es ein eher häufig beanspruchter Muskel ist, empfehlen wir das langsame Garen oder Niedrigtemperaturmethoden. Durch die feine Marmorierung bleibt das Fleisch besonders saftig und aromatisch. Unsere Wagyu-Rinder werden nachhaltig und artgerecht aufgezogen – für höchste Qualität und besten Geschmack.
WAGYU Unterschalenbraten mit Kaffee-Rotwein-Kruste & Schokoladenjus (4-6 Personen) Zutaten: -WAGYU Unterschalenbraten, 1,5kg -2 Esslöffel grob gemahlener Espresso -2 Teelöffel brauner Zucker -1 Teelöffel Meersalz -1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen -1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver -2 Esslöffel Olivenöl Für die Schokoladen-Rotwein-Jus: -250ml trockener Rotwein -500ml Rinderfond -1 Schalotte, fein gewürfelt -1 Knoblauchzehe, fein gehackt -1 Teelöffel dunkler Kakao (100%) oder 20g Zartbitterschokolade (85% Kakaoanteil) -1 Teelöffel Butter -1 Teelöffel Balsamico- Essig Zubereitung: Den WAGYU Unterschalenbraten mit Olivenöl einreiben. Espresso, braunen Zucker, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver (in einem Mörser) vermengen und den eingeölten Braten anschließend rundum damit einmassieren. Den Braten anschließend am besten 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können. Zum Anbraten und Garen zuerst den Ofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Anschließend den Braten rundum scharf in einer Pfanne oder einem Schmortopf anbraten bis eine dunkle Kruste entsteht. Anschließend den Braten in eine Ofenform legen und nach Möglichkeit ein Fleischthermometer einstecken. Den Braten langsam garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 56°C–58°C (medium) erreicht ist. Dafür kann man etwa 2,5 bis 3 Stunden einplanen. In der Zwischenzeit kann die Beilage vorbereitet werden. Ein gerösteter Butternusskürbis mit Rosmarin & Orangenabrieb bringt dieses fancy Gericht auf ein neues Level! Wer die Beilage lieber klassisch halten möchte kann auch ein Kartoffel-Sellerie-Püree dazu servieren. Für den Schokoladen-Rotwein-Jus die Schalotten und den Knoblauch in einer Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend den Rinderfond hinzufügen und erneut reduzieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Dann die Schokolade oder den Kakao einrühren und mit dem Balsamico und der Butter verfeinern. Zur finalen Zubereitung empfehlen wir, den Braten, wenn er aus dem Ofen geholt wurde, für 10 Minuten ruhen zu lassen. Danach erst in dünne Scheiben schneiden und mit dem Schokoladen-Rotwein-Jus servieren. Guten Appetit wünschen Carl und Kathleen P.S.: Aboniert gerne unseren Newsletter, um neue Rezeptideen, attraktive Rabatte und Neuigkeiten vor allen anderen zu erhalten
Verpackung & Versand Wir bei Wagyu Wittgenstein legen sehr viel Wert auf eine Nachhaltige und sichere Verpackung. Deshalb nutzen wir zum Versand die JuteBags und Kartons von Kompackt mit Trockeneis aus der Trockeneisfabrik, welche nur 15 Autominuten von unserem Hof entfernt ist. Unser Versprechen an euch: Die bestellten Produkte kommen tiefgekühlt ohne Unterbrechung der Kühlkette bei euch an, sodass die Haltbarkeit und die Qualität unserer Produkte gewährleistet werden kann. Kostenfreier Versand: Ab einem Bestellwert von (keine Ahnung 200 €) übernehmen wir eure Versandkosten. Ab einem Bestellwert von (100 bis 199€) kostet der Versand nur noch 12,90€ und unter 100€ Bestellwert liegt der Versand bei 29.90€. Alle Päckchen werden per Express-Versand verschickt, sodass sie tiefgekühlt an ihr Ziel kommen.
